马铃薯膳食纤维是亟待开发的食品营养宝藏

  • 日期:08-28
  • 点击:(1159)


目前,我国的马铃薯淀粉加工主要是提取精制淀粉,但也有一种叫做马铃薯食品营养的“马铃薯膳食纤维”,与马铃薯渣一起加工。

在正常情况下,马铃薯的干物质含量为21.0-23.0%,其中淀粉含量为12.0-16.0%,纤维含量为4.0-6.0%,其余75.0-80.0%为水分。

今天,马铃薯淀粉加工占中国整个马铃薯加工业的70-80%。据中国淀粉工业协会统计,近年来,中国每年加工55-60万吨优质淀粉。每吨精制淀粉将产生1-1.2吨马铃薯渣(马铃薯渣的含水量约为75%)。这些马铃薯渣中的马铃薯膳食纤维不是特别提取的,而是直接用作动物饲料。

在国外,马铃薯膳食纤维被称为“第七大营养元素”。马铃薯膳食纤维是植物成分的总称,不会被食物中的胃肠消化酶消化。马铃薯膳食纤维包括纤维素,半纤维素,木质素,甲壳素,果胶,海藻多糖等,主要存在于植物性食物中。

马铃薯渣含有丰富的膳食纤维,约占干重的20%。它是一种安全,优质的膳食纤维资源。由马铃薯渣制成的膳食纤维产品具有白色外观,高持水能力,高膨胀能力和良好的生理活性。马铃薯膳食纤维对人体健康有很好的影响,如便秘,结肠癌,胆石症,动脉粥样硬化,肥胖等。此外,马铃薯膳食纤维可以提供非常丰富的营养价值,这不仅增加了膳食纤维的含量。产品,降低食物中的热量,促进身体的新陈代谢,还有助于预防肠道系统和心血管系统。全身性疾病。

毫无疑问,马铃薯膳食纤维是一种天然健康的食品原料。它是从马铃薯细胞壁中提取的纤维。它是生产过程中的纯物理萃取过程。它不使用任何化学试剂,并且粒度很细,可以提供更强,更光滑的质地。因此,它在食品工业中具有广泛的用途。

首先,它用于肉制品和香肠的加工,可以减少加热过程中脂肪和重量的消耗,改善组织结构,并改善保水性和保油性。

其次,在面包和烘焙食品中,它可以增强膳食纤维,减少卡路里,延长保质期,并稳定面筋结构。

第三,在健康食品中,它可以增强膳食纤维,减少热量,并帮助流动。

第四,它可用于膨化食品和意大利面,以增强膳食纤维,改善组织结构,增强泡沫抵抗力,并改善脆性。

五,用于冷冻食品时,可改善产品质地,增加产品的多汁感,提高产品的冻融稳定性,增加产量,避免失水后的瑕疵,有更好的效果。出现。

在20世纪70年代和80年代,国外开始广泛开发和研究马铃薯膳食纤维。但截至目前,中国马铃薯膳食纤维的开发和利用仍然很小。

业内人士认为,随着中国马铃薯产业从一个大生产国转向一个强大的国家,马铃薯膳食纤维发展的下一步将不可避免。与此同时,笔者了解到,马铃薯加工业的所有者已经开始对马铃薯膳食纤维进行提取。他们认为,不应仅从淀粉加工的马铃薯渣中提取高质量的膳食纤维提取物,而应直接从加工马铃薯中种植和提取特殊加工马铃薯。他们预计这种优质马铃薯膳食纤维每吨可以卖2万元,市场前景不可估量。

温土豆记者